Египетская кухня – это настоящий кладезь восточных специй, наполняющий блюда богатыми ароматами. На рынках Каира и других городов приправы представлены в изобилии: «египетские базары специй демонстрируют радугу острых специй и трав». На первый взгляд, ассортимент может показаться огромным, поэтому в этом материале мы расскажем, какие пряности Египта особенно популярны, что стоит покупать в первую очередь и где всё это искать, в том числе в странах СНГ. Также дадим практические советы по выбору и хранению приправ.
Какие специи и смеси популярны в Египте
Египетская кухня опирается на знакомые нам пряности и травы, придающие блюдам насыщенный и тёплый вкус. Классика – тмин (кумин), один из основных ингредиентов многих блюд. Тмин придаёт землянистые нотки бобовым (фуль), рисовым кашам и мясу. Кориандр (кинза) используют и свежим (для салатов), и молотым: его горьковато-цитрусовый аромат идёт в мясо и овощи, а сушёная кинза входит в знаменитую египетскую молохию. Ещё одна важная пряность – чёрный тмин (нигела) – в Египте издревле применялся в кулинарии и медицине; сегодня его добавляют в фалафель (таамию) и фуль.
К этой же группе можно отнести кардамон, корицу, гвоздику, куркуму, имбирь, зиру (кумин) и перец (чёрный, душистый, острый) – все они знакомы по восточным блюдам. Например, куркума часто придаёт яркий цвет овощным рагу, а корица – лёгкую сладковато-пряную ноту десертам и напиткам. Особняком стоит сумах – кисло-фруктовая приправа, которой посыпают салаты и блюда из бобовых (например, фуль и кушари). Другие распространённые травы на египетском базаре – тимьян, розмарин, базилик, анис, фенхель, укроп – они поддерживают богатство вкусов национальных блюд.
Кроме отдельных специй, в Египте ценят готовые смеси. Самая известная – дука (дукка) – египетская орехово-пряная смесь. В классическом варианте она включает дроблёные орехи (фундук, миндаль или фисташки), семена (кунжут, кориандр, тмин), перец и соль. Обычно дуука едят так: кусочек хлеба макают сначала в оливковое масло, а затем в приправу, получая хрустящий, ароматный дип. Ещё одна популярная смесь – бахарат. Это «ближневосточный карри» из кориандра, кмина, кардамона, гвоздики, корицы, мускатного ореха, паприки и перцев. Бахарат добавляют в мясо, блюда из риса и супы, придавая им глубокий восточный букет. Наконец, хаваж (hawaij) – йеменская пряная смесь, пришедшая и в Египет. Её вариант для супов и вторых блюд содержит чёрный перец, зиру (кумин), куркуму и кардамон. Хавадж прекрасно подходит для ароматизации тушёного мяса, овощей, рисовых и суповых блюд.
Итак, ключевые египетские приправы и смеси включают:
Тмин (кумин) – земляной ароматный акцент для фасоли, кущари, мясных блюд;
Кориандр (кинза) – освежает салаты свежей зеленью, а семена идут в соусы и рагу (входит в рецепт молохии);
Кардамон, корица, гвоздика, имбирь – пряные ноты в чаях, выпечке и маринадах;
Чёрный тмин (нигела) – уникальный тёплый аромат в фалафеле и фуле;
Сумах – кислая приправа для бобовых и салатов;
Популярные смеси: дука (ореховая дип-смесь), бахарат (универсальная восточная смесь) и хаваж (смесь для супов и рагу).
Что стоит купить в первую очередь
Если вы ищете, какие специи Египта привезти первым делом, обратите внимание на наиболее универсальные варианты. Например, возьмите тмин и кориандр – их любят и европейские кухни, и египетские; они пригодятся для плова, тушёных блюд, бобов и салатов. Из смесей первым делом попробуйте дахту и бахарат – они быстро добавят восточный колорит любому мясу и супу. Многие туристы также покупают черный тмин (нигелла) – он необычен на вкус и полезен для здоровья. Если позволяет бюджет, возьмите щепотку шафрана – египетский шафран ценится за яркий цвет и тонкий аромат.
К списку обязательных можно добавить куркуму (подкрашивает блюда, а ещё добавляют в чай для иммунитета) и херезский барбарис (сухой плод хельбы), который в Египте используют как тонизирующую приправу. Наконец, закажите в магазине аутентичные египетские смеси – например, упакованные дука или бахарат с надписью «Egypt» на упаковке. Эти приправы станут вкусными сувенирами из поездки.
Где купить египетские специи
В Египте специи лучше всего искать на местных рынках и базарах. Самые известные – рынок Хан-эль-Халили в Каире и рынок Эль-Дахар в Хургаде – здесь у прилавков можно найти свежие молотые и цельные приправы. Туристы часто заходят в маленькие лавки у отелей и около достопримечательностей: там продают готовые наборы специй и трав, а также популярные смеси с пометкой «Egypt».
В странах СНГ египетские специи можно купить через интернет-магазины и маркетплейсы. На таких площадках, как Ozon или Wildberries (например, в разделах «Египетские специи»), иногда появляются ассортиментные позиции аутентичных приправ. Также есть специализированные магазины «восточных» товаров или отделы приправ крупных супермаркетов.
В целом, ориентируйтесь так:
Рынки и базары Египта – максимальный выбор и возможность понюхать специи на месте.
Туристические лавки и сувенирные магазины – готовые подарочные наборы и популярные смеси.
Интернет-магазины СНГ – удобная покупка онлайн (на крупных площадках или в сайтах специямаркетов).
Советы по выбору и хранению
При покупке специй важно проверить их свежесть и качество. Натуральные пряности должны быть насыщенного цвета и интенсивно ароматными, а не выцветшими и безвкусными. Избегайте порошков со светлыми прожилками – это может быть крахмал или посторонние добавки. Читайте состав: лучше брать приправы без антислёживающих средств и усилителей вкуса.
Для хранения дома приобретите герметичные банки. Идеальные ёмкости – стеклянные (лучше тёмного стекла) с плотной крышкой. Храните приправы в тёмном месте и не допускайте повышенной влажности: под воздействием света специи быстро теряют аромат. Расфасованные смеси держите в оригинальных пакетах или герметично закройте, чтобы они дольше оставались свежими. Помните, что молотые специи быстрее «выдыхаются», поэтому лучше брать цельные семена или чёрный перец в зёрнах, перетирая их по мере надобности.
Следуя этим простым правилам, вы принесёте из Египта яркие восточные специи и долго будете наслаждаться их настоящим вкусом!