Масло черного тмина богато питательными веществами: в его состав входят ценные жирные кислоты (до 60% – линолевая и 24% – олеиновая), фосфатидилхолин, биофлавоноиды, фитостеролы и сапонины. В нём обнаружены витамины В1, В2, В3, В6, В9, А, D, С, Е и К (предшественники кальция и антиоксидантов)
Кроме того, масло содержит важные микроэлементы – железо, цинк, медь, кальций, фосфор и другие
Такой состав обеспечивает антиоксидантное и противовоспалительное действие: главной биоактивной компонентой является тимохинон – мощный антиоксидант, который борется со свободными радикалами, способными повреждать ДНК и вызывать болезни
Черный тмин считается иммуномодулятором – он благоприятно влияет на работу вилочковой железы и в целом укрепляет иммунитет. Масло оказывает анальгезирующее, спазмолитическое, противопаразитарное, противогриппозное и бронхорасширяющее действие.
По данным небольших клинических исследований, оно обладает противомикробным, цитопротекторным, гипогликемическим и гиполипидемическим эффектом, а также способностью расширять бронхи и снижать воспаление. Для печени и пищеварения масло тмина показано как вспомогательное средство при гепатитах, циррозе, камнях в желчном пузыре, язвенной болезни, колитах и панкреатите. Считается, что прием масла улучшает состав кишечной микробиоты и может способствовать нормализации обмена веществ.
Для кожи и волос масло черного тмина также полезно. Его жирные кислоты и витамины питают кожу и поддерживают гидролипидный барьер, стимулируют регенерацию клеток. В косметологии масло тмина применяют при угревой сыпи и воспалениях кожи, а также для смягчения и увлажнения покровов. Оно обладает антисептическими свойствами и способствует заживлению ран. За счет содержащегося в нём меланина масло помогает укрепить природный пигмент волос и замедлить появление седины. Регулярное включение масла черного тмина в рацион (в разумных дозах) способствует улучшению обмена веществ и тонуса организма в целом.
Применение в косметике
Масло черного тмина часто используется в средствах по уходу за кожей и волосами благодаря своим питательным и смягчающим свойствам. Для наружного применения его обычно не наносят в чистом виде, а смешивают с другими растительными маслами (например, жожоба, кокосовым, репейным или касторовым) и добавляют в кремы и лосьоны. Это позволяет избежать раздражения и получить более мягкое действие.
Уход за кожей лица и тела: проявляет антисептический и противовоспалительный эффекты. Помогает при акне, розацеа, дерматитах и псориазе за счет борьбы с бактериями и успокоения воспалений. Маски и компрессы с маслом черного тмина улучшают питание кожи и повышают её увлажненность.
Уход за волосами и кожей головы: питает волосяные фолликулы, укрепляет корни волос, устраняет зуд и перхоть. Маслами черного тмина обогащают шампуни и бальзамы – они придают волосам блеск, делают их более послушными. Смесь масла черного тмина и растительных (например, касторового или кокосового) перед мытьем головы стимулирует рост волос. Втирание масла в корни за 1–2 часа до мытья может уменьшить выпадение и придать волосам силу и эластичность.
Рецепты домашних масок: простая маска для очищения кожи – взять 1 ст.л. косметической глины, развести её водой и добавить 1 ч.л. масла черного тмина, нанести на лицо на 10 минут, затем смыть теплой водой. Такая маска питает и слегка матирует кожу. При воспалениях готовят маски с успокаивающими компонентами: например, смешивают 1 ч.л. масла черного тмина с таким же количеством алоэ-вера и наносят на проблемные зоны на 15–20 минут. Маска для жирной кожи от прыщей: смешать 1 ч.л. масла черного тмина, 1 ч.л. масла ним (ниимовое) и 1 ч.л. масла таману; наносить на ночь в качестве точечного ухода. Регулярное нанесение масла на ресницы и брови (на ночь) способствует их укреплению и росту.
Применение в кулинарии
Масло черного тмина – ценный пищевой ингредиент восточных кухонь. Его добавляют в салаты, первые блюда и гарниры в качестве ароматной приправы. Чаще всего масло используют в холодных блюдах: заправляют им салаты, овощные и крупяные блюда, маринуют мясо и рыбу. Его пряно-горьковатый вкус оттеняет овощи и бобовые, а тёплое семя черного тмина любят добавлять в хлеб и лепешки. РБК-эксперт советует использовать его «в качестве заправки для салатов, каш и маринадов, посыпать им хлеб, добавлять в супы и гарниры, смешивать с приправами». В индийской и ближневосточной кухнях масло или семена тмина (калонжи) традиционно входят в состав карри, чатни и соусов, а также в специи для блинов и хлеба.
Вкус масла черного тмина пряный, слегка орехово-горький. При приготовлении нужно учитывать его ярко выраженный аромат: обычно добавляют несколько капель или чайную ложку на порцию, чтобы не пересилить блюдо. Рекомендуемая суточная доза – около 10–15 мл (1–2 чайные ложки) масла в день. Большинство диетологов отмечают, что для профилактики достаточно пары чайных ложек в день, в сочетании с богатой клетчаткой пищей. Детям старше 3 лет иногда дают по 0,5 ч.л. утром с медом (по рекомендациям специалистов), однако младенцам и кормящим его употребление требует осторожности.
Хранение масла черного тмина
Правильные условия хранения помогают сохранить лечебные свойства масла. Масло чёрного тмина следует хранить в темном прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура – 12–18 °C, и ни в коем случае не выше +25 °C.
Рекомендуется закупоривать продукт в герметичные стеклянные (лучше тёмные) бутылки – они надёжно защищают масло от света и кислорода.
Нельзя хранить масло в пластиковых или металлических емкостях – стекло сохраняет витамины и полезные элементы лучше. После открытия флакона масло лучше поставить в холодильник и использовать в течение года.
В среднем нераспечатанное масло сохраняет свежесть до двух лет.
Об истечении срока хранения или порче продукта сигнализируют прогорклый вкус, изменение консистенции или запаха. При появлении горечи и неприятного запаха масло следует выбросить или использовать только наружно (например, для ускорения заживления кожи).